Las empanadas caseras tienen sus trucos y secretos que van desde el armado de una buena masa criolla a las distintas opciones de relleno: empanadas de carne, empanadas de verduras y hasta empanadas de colores. Todas las recetas para cocinar en casa.
Para la masa de la empanada hay que prestar atención en la temperatura del agua que se usa en la receta y en el amasado.
Incorporar todo y trabajar con las manos por al menos 10 minutos hasta lograr una masa homogénea, lisa, sin grumos: esta es la otra clave. Después nos ayudamos con un palote o una máquina de pastas para estirar la masa fina (pero no tanto) y cortamos los discos, idealmente grandes.
Un tip es utilizar la misma cantidad de cebolla que de carne, ya que la cebolla libera jugos que se integran con los de la carne y así queda un relleno mucho más jugoso. También se puede agregar un poco de caldo a la preparación y la cantidad dependerá de si la receta utilizada también lleva puré de tomate o no. Dejar reducir un poco, pero siempre dejando líquido en la mezcla.
Esta otra parte es fundamental: una vez cocido el relleno, llevar a la heladera hasta el momento de uso y armar las empanadas con el relleno frío. Precalentar el horno bien fuerte, a unos 300 °C, y cocinar por 7 minutos aproximadamente, controlando que no se queme la masa.
Para hacer empandas de queso lo primordial es elegir una buena muzzarella: tiene que tener un color de blanquecino a amarillento y una textura firme, cerrada.
Otros quesos que se pueden mezclar con la muzza son el parmesano, provolone, queso azul y cheddar (entre otros) que aportan intensidad de sabor y se derriten fácilmente.
Para que no exploten en la cocción, el consejo es rellenar las empanadas, cerrarlas y llevarlas al congelador o freezer para enfriarlas llegando casi al punto de congelamiento. Precalentar el horno unos 10 minutos antes de cocinar a 200°C, luego bajar la temperatura a 180°C y cocinar hasta lograr el color de masa deseado.
Un relleno saludable fácil y rico es el de calabaza.
Hervir u hornear una calabaza mediana entera, retirar la pulpa y mezclarla con una pizca de comino, un diente de ajo picado chiquito, sal y un endulzante (puede ser miel).
Dejar enfriar el relleno, armar las empanadas en forma de canastita, refrigerar una vez más y hornear a fuego fuerte por 10 minutos.
Para sumar sabor se puede preparar un topping de tomates cherry, oliva, ralladura de limón, sal parrillera y perejil fresco picado. El contraste de lo caliente y cremoso de la calabaza con la acidez y frescura del cherry generan una sensación muy agradable en boca.
Otro relleno fácil y sabroso es el de empanadas de choclo o espinacas, pero el secreto está en la salsa blanca que acompaña a estas verduras.
Para hacer una buena salsa blanca se recomienda dorar cebolla blanca en una sartén con manteca, agregar harina, mezclar bien al fuego hasta que apenas tome color, agregar leche o caldo de verduras y continuar mezclando hasta formar la salsa blanca.
En este momento se suma la verdura elegida (espinaca salteada o choclo salteado con morrón y verdeo), salpimentar, aderezar con nuez moscada y agregar queso a gusto.
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